Carboxymethylcellulose (CMC) ma xanthan gum e lua hydrophilic colloids e masani ona faʻaaogaina i le alamanuia meaʻai e pei o mafiafia, stabilizers, ma gelling agents.E ui ina latou fa'asoa ni mea e tutusa ai galuega, o mea e lua e matua'i eseese i le amataga, fausaga, ma le fa'aogaina.
Carboxymethylcellulose (CMC):
1. Puna ma fausaga:
Punavai: O le CMC e maua mai i le cellulose, o se polymer masani o loʻo maua i puipui sela o laʻau.E masani lava ona maua mai le pulupulu laupapa poʻo alava filo.
Fa'atulagaga: CMC o se mea e maua mai i le cellulose e gaosia e le carboxymethylation o molelaula cellulose.Carboxymethylation e aofia ai le faʻaofiina o vaega carboxymethyl (-CH2-COOH) i totonu o le fausaga o le cellulose.
2. Solubility:
CMC e solu i le vai, fausia se vaifofo manino ma viscous.Ole tikeri ole sui (DS) ile CMC e a'afia ai lona solubility ma isi meatotino.
3. Galuega:
Mafiafia: CMC o loʻo faʻaaogaina lautele e fai ma sui faʻafefe i le tele o meaʻai, e aofia ai sosi, laʻei ma meaʻai susu.
Fa'amautu: E fesoasoani e fa'amautu emulsions ma fa'amalologa, puipuia le tu'ueseeseina o mea.
Taofi Suavai: O le CMC e lauiloa i lona gafatia e taofi le vai, fesoasoani e taofi le susu i meaʻai.
4. Fa'aoga:
O le CMC e masani ona faʻaaogaina i le alamanuia o meaʻai, vailaʻau ma mea teuteu.I totonu o pisinisi taumafa, e faʻaaogaina i oloa e pei o asikulimi, meainu ma mea tao tao.
5. Tapulaa:
E ui o le CMC e faʻaaogaina lautele, o lona aoga e mafai ona aʻafia i mea e pei o le pH ma le i ai o nisi o ion.E ono fa'aalia ai le fa'aleagaina o le fa'atinoga i lalo ole tulaga oona.
Xanthan gum:
1. Puna ma fausaga:
Punavai: Xanthan gum o se microbial polysaccharide e gaosia e ala i le faʻafefe o gaʻo gaʻo e le siama Xanthomonas campestris.
Fauga: O le fausaga autu o le xanthan gum e aofia ai le cellulose tua ma filifili trisaccharide itu.E iai le kulukose, mannose ma le glucuronic acid units.
2. Solubility:
Xanthan gum e sili ona solu i le vai, e fai ai se vaifofo viscous i le maualalo.
3. Galuega:
Mafiafia: E pei o le CMC, o le xanthan gum o se vailaʻau mafiafia lelei.E maua ai i mea'ai se mea lamolemole ma mausi.
Fa'amautu: Xanthan gum e fa'amautu fa'amalologa ma emulsions, puipuia vaega vavae'ese.
Gelling: I nisi faʻaoga, o le xanthan gum e fesoasoani i le faʻavaeina o gel.
4. Fa'aoga:
O le xanthan gum e tele lona fa'aoga i le fale gaosi mea'ai, aemaise ile taoina e leai se kulūlū, fai salati ma sosi.E faʻaaogaina foʻi i faʻalapotopotoga faʻapisinisi eseese.
5. Tapulaa:
I nisi o talosaga, o le soona fa'aogaina o le xanthan gum e mafai ona i'u ai i se mea pipi'i po'o le 'alu'.Atonu e mana'omia le pulea lelei o fuala'au ina ia 'alofia ai mea e le mana'omia.
Fa'atusatusa:
1. Punavai:
O le CMC e maua mai i le cellulose, o se polymer fa'avae laau.
Xanthan gum e gaosia e ala i microbial fermentation.
2. Fa'atonuga kemisi:
CMC o se cellulose derivative gaosia e carboxymethylation.
Xanthan gum e sili atu ona lavelave le fausaga ma filifili itu itu trisaccharide.
3. Solubility:
O le CMC ma le xanthan gum e solu vai.
4. Galuega:
E galulue uma e pei o mafiafia ma fa'amautu, ae atonu e iai sina eseesega o a'afiaga i le tino.
5. Fa'aoga:
O le CMC ma le xanthan gum o loʻo faʻaaogaina i le tele o meaʻai ma fale gaosi oloa, ae o le filifiliga i le va oi latou e mafai ona faʻalagolago i manaoga faapitoa o le oloa.
6. Tapulaa:
E tofu lava ma ona tapula'a, ma o le filifiliga i le va oi latou e mafai ona fa'alagolago i mea e pei o le pH, vaila'au, ma mea e mana'omia o le oloa mulimuli.
E ui lava o le CMC ma le xanthan gum e tutusa le faʻaogaina e pei o le hydrocolloids i totonu o pisinisi taumafa, e eseese i latou i le amataga, fausaga, ma le faʻaogaina.O le filifiliga i le va o le CMC ma le xanthan gum e fa'alagolago i mana'oga fa'apitoa o le oloa, i le amana'ia o mea e pei ole pH, vaila'au ma mea e mana'omia.O mea uma e lua e saofagā tele i le lanu, mautu ma le tulaga maualuga o meaʻai eseese ma oloa gaosi oloa.
Taimi meli: Tes-26-2023